Nutriments

Les glucides sont très importants pour notre corps, car ils sont à la fois carburant, réserve d'énergie, structure de base de l'ADN et de l'ARN, élément structurel dans les parois cellulaires des bactéries et composant des membranes cellulaires. Les glucides sont soit des mono-, di-, poly- ou saccharides techniques. Les monosaccharides sont le glucose, le fructose et le galactose et les disaccharides, composés de monosaccharides, sont le saccharose, le lactose et le maltose. L'amidon (dans les pommes de terre) fait partie des polysaccharides. Notre corps, et en premier lieu notre cerveau, a besoin de glucose pour fonctionner correctement. Il est recommandé qu'au moins 50 % de l'énergie consommée par jour provienne des glucides.

Les fibres alimentaires font partie des glucides et sont principalement constituées de polysaccharides. Elles sont divisées en fibres solubles et insolubles et ne sont pas digestibles, ce qui contribue à une sensation de satiété rapide et durable, favorise la digestion et est important pour la prévention de certaines maladies, comme le cancer du côlon ou le diabète. Il est recommandé de consommer 30 grammes de fibres par jour. Ce besoin peut être couvert principalement par les fruits, les légumes, les légumineuses et les céréales complètes.

Graisses: il existe différents types de lipides (graisses). Les acides gras constituent la plus grande catégorie. Ils fournissent d'une part de l'énergie, mais aussi de la structure. Ils se répartissent en acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Au total, la part de graisse devrait représenter environ 30 à 35 % de l'énergie. Les besoins en acides gras oméga-3 devraient être d'environ 0,5 % de l'énergie quotidienne. Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés particulièrement importants pour les êtres humains de tout âge, car ils ont de nombreux effets préventifs et améliorent les performances, par exemple l'amélioration des fonctions cognitives chez les enfants, la prévention des maladies métaboliques ou le développement des nourrissons. Les acides gras oméga-3 devraient être consommés dans un rapport de 1 à 5 avec les acides gras oméga-6. En Allemagne, on consomme généralement trop peu d'aliments contenant des oméga-3 (en Allemagne, le rapport est de 1:8). Les meilleures sources d'oméga-3 sont les poissons de mer riches en graisses, comme le hareng, le saumon ou le maquereau. Les végétariens* et les végétaliens* qui ne mangent pas de poisson devraient surtout utiliser de l'huile de lin, de noix ou de colza pour couvrir leurs besoins.

Les protéines, également appelées protides, sont composées d'acides aminés qui sont enchaînés les uns aux autres. Les fonctions des protéines sont multiples : elles sont importantes pour la structure, le transport, la défense et la protection ainsi que pour les processus de contrôle et de régulation dans le corps. Les adultes en bonne santé devraient consommer environ 0,8 g/kg de protéines par jour, ce qui correspond à 56 g/jour pour une personne de 70 kg. Celles-ci sont contenues par exemple dans 5 kg de légumes, 1,6 kg de lait, 400 g de saucisse, 200 g de viande ou 150 g de fromage à pâte dure. De nos jours, les shakes protéinés jouissent d'une grande popularité, car ils sont censés favoriser la croissance musculaire. Toutefois, les Allemands consomment de toute façon déjà plus de protéines par le biais de leur alimentation que ce qui est recommandé. Les shakes protéinés ne sont utiles que lorsque les besoins en protéines sont élevés (par exemple chez les sportifs* de haut niveau).